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INGREDIENTI (per 4 persone): 320 gr. di tagliatelle di sola semola, una tazza di fagioli borlotti, già lessati, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, vino, 100 gr. di passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, maggiorana, sale.
PREPARAZIONE
Preparate un battuto di sedano, carota, cipolla e aglio e fatelo soffriggere dolcemente per pochi minuti in olio extravergine. Aggiungete il vino facendolo evaporare, quindi mettete la passata di pomodoro e cuocete per 5 minuti. Aggiungete poi i fagioli borlotti, lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, aggiungete la maggiorana e condite con questo sugo le tagliatelle. Buon appetito!

INGREDIENTI: 1 tazza di yogurt intero, 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia delicata) o tamari (salsa di soia dal sapore più deciso), 1 scalogno, 1/2 cipollina, prezzemolo quanto basta.
PREPARAZIONE
Tritate lo scalogno, la cipollina e il prezzemolo. Unite il tutto allo yogurt e mescolate accuratamente in modo da ottenere una salsa con la quale condire insalate e verdure crude.

INGREDIENTI: 2 arance, 2 limoni, 1 bergamotto, 1 cedro, 2 litri di acquavite, 375 grammi di zucchero, acqua.
PREPARAZIONE
Mettete in infusione le scorze delle arance e dei limoni, il bergamotto e il cedro nell'acquavite. Dopo 8 giorni filtrate con l'apposita carta. A questo punto preparate uno sciroppo con lo zucchero e 3,75 decilitri di acqua per ogni 5 decilitri di acquavite, fatelo raffreddare, aggiungetelo all'acquavite filtrata e imbottogliate.

INGREDIENTI: 12 foglie di menta, 35 gr. di capperi, 4 fondi di carciofo lessati, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale (se desiderato).
PREPARAZIONE
Frullate nell'olio le foglie di menta, i capperi e i fondi di carciofo lessati. Una volta ottenuta una crema omogenea, aggiungete succo di limone nella quantità desiderata e, se necessario, sale. Amalgamate bene il tutto e avrete ottenuto una soffice crema alla menta da utilizzare su verdure, seitan, tofu e molto altro. 

INGREDIENTI: mele mature, formaggio tipo Asiago, formaggio fontina.
PREPARAZIONE
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a dadini. Fate a dadini anche il formaggio e, a questo punto, prendete dei lunghi stuzzicadenti e cominciate a infilate, alternando, un cubetto di mela e uno di formaggio, facendo attenzione a finire con la mela.

(Ricetta di Eleonora di Torino)
INGREDIENTI: pasta brisè, 2 pesche, 4 pere, 6-7 cucchiai di zucchero di canna, 60gr di mandorle sgusciate, 100gr di uva passa, 50-60gr di biscotti secchi, amaretto di Saronno (oppure scorza di arancia con succo di arancia e poco mirtillo).
PREPARAZIONE
Lavi, tagli e mischi la frutta. Metti a mollo l'uva passa in un pochino di acqua tiepida e scoli dopo un minutino. Triti grossolanamente le mandorle e mischi tutto insieme (frutta, uva passa, mandorle e zucchero). A questo punto versi sopra un po' di amaretto di Saronno (oppure del succo di arancia fresco con un pizzico di scorza di arancia grattuggiata). Pesti i biscotti secchi in modo da sbriciolarli. Poi prendi la sfoglia e ricopri il fondo con i biscotti secchi, versi il composto e cerchi di fare delle "striscioline" con la pasta sfoglia che rimane ai lati. Sopra spruzzi ancora un po' di amaretto di Saronno oppure di succo di arancia. A scelta, puoi decidere se "pennellare" l'impasto con un goccio di latte (io non l'ho fatto, non mi ispirava). Forno a 220 gradi per circa 20 minuti (ma vedi tu quando la sfoglia è croccantina). Quando la togli dal forno puoi versare ancora poche gocce di amaretto per ammorbidire un po'.

Ricetta di Eleonora di Torino
INGREDIENTI: 2-3 bicchieri di zucchero di canna, 1 bicchiere di farina di farro, 1 bicchiere di farina 00 (o anche 0), mezzo bicchiere di fecola di patate (o maizena, o amido di mais), 2 bicchieri e mezzo di latte di soia, mezzo bicchiere di olio, 1 bustina di lievito, 3-4 pugnetti di farina di cocco.
PREPARAZIONE
Mischiare tutti gli ingredienti con il frullatore. Ungere una teglia da forno con margarina vegetale (il forno è meglio accenderlo alla massima temperatura mentre ancora si prepara l'impasto). Cospargere la teglia con della farina per non far attaccare l'impasto. Versare l'impasto nella teglia (a volontà), versare le gocce di cioccolato (quelle già pronte oppure del cioccolato tagliato a pezzetti), cospargere ancora con un po' di farina di cocco la superficie, informare per circa 20 minuti a 180 gradi.

Ricetta di Eleonora di Torino
INGREDIENTI: funghi, seitan, besciamella di soia, cipolla, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE
Far soffriggere la cipolla in un tegame con un poco di olio. Versare i funghi tagliati a striscioline e farli cuocere. Affettare il seitan a pezzi piccoli, ma non troppo, e aggiungere ai funghi dopo circa 10 minuti. Sale quanto basta. A parte, cuocere la pasta lasciandola un pochino al dente. Quando i funghi sono cotti aggiungere la besciamella di soia. Unire alla pasta e servire.

Ricetta inviataci da Eleonora di Torino.

INGREDIENTI: thè verde, curry, rhum (o grappa bianca), asparagi.
PREPARAZIONE
Cuocere gli asparagi in acqua senza sale fino a quando non diventano molli (dovranno essere poi frullati). Scolarli senza buttare l'acqua di cottura (servirà al posto del brodo per cuocere il riso). Frullare gli asparagi e condire con sale quanto basta. Fare soffriggere in poco olio una piccola quantità di sedano, carote e cipolle. Versare il riso e fare saltare. Aggiungere una manciata di thè verde (io ho usato quello marocchino con l'aggiunta di anice e menta). Versare il rhum (per un risotto per quattro persone io ho abbondato con un 1/3 di bicchiere). Cuocere il riso aggiungendo l'acqua di cottura degli asparagi un po' alla volta. Aggiungere sale poco prima del termine della cottura e un cucchiaino di curry. A cottura ultimata, spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso per almeno 10-15 minuti. Versare in un piatto rotondo grande la crema di asparagi sul perimetro del piatto. Versare il riso e guarnire con qualche foglia di menta e sedano.

Ricetta inviataci da Eleonora di Torino.

INGREDIENTI: pan di Spagna, mirtilli sciroppati, budino alla vaniglia.
PREPARAZIONE
In un pentolino cuocere il budino alla vaniglia (latte di soia, agar agar e vaniglia). L'importante è mettere meno latte di quello che richiede la ricetta in modo che sia un po' più denso. Prendere il pan di Spagna e riempire gli strati con budino alla vaniglia (mentre è ancora caldo così si spalma bene) e qualche cucchiaio di mirtilli sciroppati (abbondare con lo sciroppo così il pan di Spagna si ammorbidisce). Continuare così per tutti gli strati, all'ultimo esagerare un po' di più con i "condimenti". Mettere in frigo...pronto!

Ricetta inviataci da Eleonora di Torino.

INGREDIENTI: zucca, olio, sale, acqua, cipolle, paprika, peperoncino.
PREPARAZIONE
Fate soffriggere un po' di cipolla nell'olio, poi aggiungete un po' di paprika e del peperoncino (io ho usato quelli freschi appena raccolti e l'ho messo tutto). Tagliate la zucca a pezzi piccoli piccoli con la mezzaluna e buttateli nel soffritto. Aggiungete 1/3 di bicchiere di acqua (per 400gr di zucca circa, insomma deve evitare che si attacchi senza però diluire troppo la zucca altrimenti poi l'impasto diventa troppo liquido). Fate cuocere in questo modo per circa 20 minuti (assaggiare...). Passare il tutto con il mixer a immersione. Servire calda calda con dei crostini di pane secco.

INGREDIENTI: 1 cucchiaino di semi di cumino, 750 ml. di yogurt intero, 4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sale (o zucchero quanto basta se si preferisce il Lassi dolce).
PREPARAZIONE
Il Lassi è una bevanda a base di yogurt molto diffusa in India e Pakistan. Tostate in un padellino i semi di cumino mescolandoli con un cucchiaio di legno. Una volta tostati pestateli in un mortaio facendone polvere. Tenetene da parte una piccola quantità di polvere di cumino (vi servirà in seguito) e mettete tutti gli ingredienti in un recipiente, aggiungete mezzo litro di acqua e mescolate con molta cura (se preferite, frullate il  tutto). Guarnite con la polvere di cumino che avevate messo da parte e servite la bevanda fresca o a temperatura ambiente. Se si preferisce un Lassi dolce è sufficiente mettere la quantità di zucchero desiderata al posto del sale.

INGREDIENTI: 50 gr. di lievito di birra secco bio, 80 gr. di mandorle, sale marino bio.
PREPARAZIONE
Pelate le mandorle e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel tritatutto. Tritate fino a ottenere una polvere molto fina. Una volta pronta, questa ottima alternativa al formaggio grattuggiato va conservata in frigorifero. Adatta a tutti, soprattutto ai vegani e a chi soffre di intolleranze al latte e ai suoi derivati.

INGREDIENTI (per 4 persone): 400 gr. di seitan, un arancio, un limone, cinque cucchiai di salsa di pomodoro biologica, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, due cucchiai di olio di semi di soia, un cucchiaio di shoyu o tamari, pepe nero quanto basta.
PREPARAZIONE
Spremete gli agrumi e tritate il prezzemolo. In una ciotolina versate il succo di limone, il succo di arancio, il prezzemolo tritato, la salsa di pomodoro e lo shoyu (o il tamari in base ai propri gusti). Mescolate il tutto ottenendo una salsa omogenea. Disponete le fette di seitan in una teglia e versatevi sopra una quantità di salsa tale da ricoprirle interamente. Lasciate insaporire per qualche ora. A questo punto mettete il seitan in una padella con due cucchiai di olio di semi di soia, versate tutta la salsa rimanente e fate cuocere a fuoco lento. Aggiungete il pepe e servite caldo.

INGREDIENTI (per 4 persone): 400 gr. di seitan al naturale, un cespo di foglie di finocchio (la parte aerea della pianta di finocchio, ovvero le piccole foglioline tenere verdi scuro), aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe, dado vegetale, pangrattato.
PREPARAZIONE
Tagliare il seitan a fettine sottili trasversali e passarlo nel pangrattato su entrambi i lati. Sciacquare le foglie di finocchio, tagliuzzarle e metterle in una casseruola con un dito di acqua. Unire il dado e l'aglio sminuzzato o schiacciato. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso finchè il dado non è sciolto e le foglie ben stufate (gli steli devono risultare morbidi) Utilizzare le foglie di finocchio così preparate per riempire le fettine di seitan, arrotolandole a formare un involtino, da fermare con uno stuzzicadenti. Scaldare in una pentola 3 cucchiai di olio, disporre gli involtini e farli rosolare su tutti i lati. Spegnere e lasciar intiepidire. Servire accompagnando con patate al forno al rosmarino e/o con carciofi alla romana.

INGREDIENTI (per 4 persone): 150 gr. di azuki, un pezzo di alga kombu, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, 1 cipolla, una manciata di timo, 2 cucchiai di shoyu (o tamari) 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale marino.
PREPARAZIONE
Lavate gli azuki, metteteli a bagno con l'alga kombu e lasciateli in ammollo per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, in una pentola fate saltare nell'olio l'aglio sbucciato e schiacciato e la cipolla tagliata a fettine. A questo punto aggiungete l'alga tagliata a striscioline, il timo e gli azuki scolati. Aggiungete un litro di acqua e fate bollire per circa un'ora. Trascorsa l'ora.  passate il tutto al passaverdure, aggiungete il sale e lo shoyu (o tamari), cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola.

INGREDIENTI: 1 lt. di Aceto di mele bio, 2 spicchi di aglio, 5 peproncini rossi secchi, un rametto di rosmarino, sale marino.
PREPARAZIONE
Schiacciate con una forchetta gli spicchi di aglio, spezzettate i peperoncini e aggiungete il tutto all'aceto precedentemente salato. Unite il rametto di rosmarino e lasciate macerare per due settimane. Decorso questo periodo filtrate e mettete in bottiglie da 500 ml.

INGREDIENTI: 220 gr. di tofu, 70 gr. di spinaci crudi, 5 noci, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di olio di semi di lino, 1 cucchiaio di salsa di soia (tamari o shoyu), 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di acqua, sale (opzionale).
PREPARAZIONE
Mettete il tofu sul fuoco in un recipiente con un poco di acqua e lasciatelo sbollentare qualche minuto. Passato questo tempo, toglietelo dall'acqua e fatelo freddare. Una volta freddo, mettetelo in un recipiente insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate il tutto. Se necessario aggiungete acqua. Il risultato sarà una morbida crema spalmabile.

INGREDIENTI (per 4 persone): 1oo gr. di riso integrale, 150 gr. di tofu biologico, 50 gr. di noci tritate, 4 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di farina di mais biologica, 3 spicchi di aglio, prezzemolo, sale.
PREPARAZIONE
Mettere a bagno il riso per mezzora in acqua ben calda e tritare separatamente aglio, prezzemolo e tofu. Sgocciolare il riso, cuocerlo per mezzora in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. A questo punto, prendere il triturato di aglio, prezzemolo e tofu e impastarlo con il riso. Formare, con l'impasto così ottenuto, una serie di porzioni singole a forma di hamburger e passarle nel pangrattato. Mettere gli hamburger in forno a 180 gradi facendoli dorare da entrambi i lati.

INGREDIENTI (per quattro persone): 320 gr. di penne integrali, una melanzana tonda, 15 pomodorini, 200 gr. di fagioli cannellini già lessati, 250 gr. di salsa di pomodoro, origano, olio extravergine di oliva, maggiorana, peperoncino, sale. PREPARAZIONE
Tagliate la melanzana a rondelle di spessore di mezzo centimetro, rosolatele in olio e asciugatele bene in carta assorbente. Mettete in una casseruola un po' di olio extravergine di oliva, la salsa di pomodoro, i pomodorini, i fagioli, l'origano e un peperoncino. Cuocete a fuoco medio. A fine cottura aggiungete la maggiorana e condite le penne. Nel fare i singoli piatti mettete una fetta di melanzana sotto e una sopra la pasta. Che dire ancora? Buon appetito!

INGREDIENTI (per quattro persone): 300 gr. di lumache, 200 gr. di lenticchie secche di montagna, una carota, una cipolla, un gambo di sedano, due foglie di alloro, uno spicchio di aglio, passata di pomodoro, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale.
PREPARAZIONE
Mettere a cuocere le lenticchie con la cipolla, la carota, il sedano e l'alloro; aggiungete poco sale e un goccio d'olio. A cottura ultimata eliminate l'alloro, passate o frullate le verdure e riaggiungetele alle lenticchie. A parte, fate imbiondire l'aglio in olio in un tegame capiente con un po'di peperoncino (se gradito), quindi aggiungete la passata di pomodoro e, dopo qualche minuto, le lenticchie. Lasciate insaporire, aggiustate di sale e, alla fine, mettete il prezzemolo tritato. Aggiungete la pasta cotta al dente, amalgamate bene e...via di mascelle!

INGREDIENTI (per 8 spiedini): 1 peperone rosso, 200 gr. di tofu, 8 pannocchiette di mais, 16 olive verdi denocciolate, 1 melanzana piccola.
PREPARAZIONE
Tagliare il tofu a cubetti e lasciarlo una notte nel congelatore. Una volta scongelato ed eliminato l'eventuale liquido, immergerlo per mezzora in una terrina nella quale avrete precedentemente preparato una salsa a base di olio di oliva biologico, aglio, sale marino integrale, pepe e prezzemolo. A questo punto potrete preparare gli spiedini, alternando gli ingredienti, e cuocerli alla griglia. Servire accompaganato da salsa verde.

INGREDIENTI: 1 kg. di farina di mais bio, acqua, sale marino bio.
PREPARAZIONE
Mettere la farina e il sale in un recipiente, aggiungendo acqua (a piccole quantità) fino a ottenere una massa compatta, e procedere all'impasto. Una volta ottenuto l'impasto bisogna dividerlo in palline grandi come noci o poco più e mettere ciascuna pallina tra due strati di pellicola trasparente. Con un mattarello stendere le varie porzioni fino a ottenere una serie di dischi sottili. A questo punto si può procedere alla cottura su di una padella o sulla piastra, avendo cura di cuocere le tortillas una alla volta e girandole su entrambi i lati. Consumare appena cotte.

INGREDIENTI: 200 ml. di latte di soia bio, 1 cucchiaio e mezzo di farina di grano bio, 1 cucchiaio di farina di soia bio, 1 cucchiaio di lievito di birra secco bio, 1 spicchio di aglio, prezzemolo quanto basta, sale marino bio.
PREPARAZIONE
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema sufficientemente spessa. In questo modo molto semplice abbiamo ottenuto un'ottima pastella per friggere, senza l'ultilizzo di uova.

INGREDIENTI (per 4 persone): 320 gr. di farfalle bio, 180 gr. di seitan bio, 250 gr. di passata di pomodoro bio, 70 gr. di finto formaggio grattuggiato (vd. la ricetta in questa sezione), 1 cipolla e mezza, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva bio, sale marino bio, peperoncino quanto basta (se gradito).
PREPARAZIONE
Tritate il seitan, sbucciate e triturate la cipolla. Cuocete le farfalle e scolatele molto al dente. In una padella fate soffriggere la cipolla nell'olio e, una volta dorata, aggiungete il seitan tritato e, se gradito, il peperoncino. Far riposare qualche minuto, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti. A questo punto, versate il ragù vegetale sulle farfalle, aggiungete metà del finto formaggio grattuggiato e cuocete per altri 5 minuti circa. Infine, unite l'altra metà del formaggio e passate il tutto un minuto al forno a gratinare. Servite caldo.

INGREDIENTI (per 4 persone): 2 patate grandi, farina semintegrale o bianca, un ciuffo di ortica, 500 gr. di pomodori pelati o passata, 6 asparagi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, 1 dado vegetale, sale, pepe.
PREPARAZIONE
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi; sciacquare le foglie di ortica e tagliuzzarle grossolanamente. Lessare le patate, aggiungendo le foglie di ortica a fine cottura; scolare, lasciare intiepidire e poi schiacciare il tutto. Aggiungere la farina fino a ottenere un impasto liscio da cui ricavare gli gnocchi. Disporre gli gnocchi su di un vassoio, facendo attenzione che non si attacchino, e cospargerli di farina. Schiacciare l'aglio e metterlo in padella con 4 cucchiai di olio, il dado e gli asparagi tagliati a pezzi. Quando l'aglio è appena imbiondito versare il pomodoro. Cuocere a fiamma viva finchè il sugo non si restringe. Far bollire una pentola d'acqua salandola leggermente; quando bolle, aggiungere gli gnocchi poco alla volta. Gli gnocchi sono pronti quando emergono a galla. Scolarli con una schiumarola e disporli sul piatto da portata. Condire con il sugo e servire.

INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr. di tofu, tarassaco selvatico, 4 prugne salate, zenzero, olio extravergine di oliva biologico.
PREPARAZIONE
Lavate e triturate finemente il tarassaco selvatico, mettetelo dentro una padella e fatelo saltare con poco olio extravergine di oliva mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo mettete le prugne in un mortaio e riducetele a una salsina che poi aggiungerete al tarassaco, continuando a far cuocere il tutto a fuoco molto lento. Poco prima di togliere il preparato dal fuoco, aggiungete il tofu tagliato a dadini e una spolverata di zenzero grattuggiato al momento.

INGREDIENTI (per 4 caffè): 4 tazzine di acqua, 4 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiaini di caffè in polvere, 1 cucchiaio di cannella.
PREPARAZIONE
In medioriente il caffè è un rito irrinunciabile a cui tutti sono ben lieti di sottoporsi. Nessun contratto può essere stipulato senza una buona tazza di caffè, nessun ospite viene accolto senza il caffè. Esistono diversi modi per preparare il "qahua", il seguente è uno di quelli. Versate le tazzine di acqua in un pentolino (preferibilmente di rame), aggiungete lo zucchero e fate bollire. Raggiunto il punto di ebollizione, fate sbollire per qualche minuto e aggiungete il caffè e la cannella. Portate il composto così ottenuto fino al punto di ebollizione. Quando la schiuma arriva al bordo del pentolino togliete dal fuoco, fate sbollire qualche minuto e ripetete l'operazione per due volte. A questo punto versate il caffè nelle tazzine e distribuite la schiuma equamente. Attendete, senza mescolare, che la polvere di caffè si depositi sul fondo e servite con un bicchiere di acqua molto fredda.

INGREDIENTI (per 4 persone): 150 gr. di azuki secchi, 200 gr. di tofu, 550 gr. di pomodori rossi, 2 peperoni rossi, 2 cipolle, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico, 2 cucchiai di shoyu o tamari, peperoncini piccanti in base ai propri gusti, cumino quanto basta.
PREPARAZIONE
Tagliate a dadini tofu, pomodori e peperoni. Fate lessare gli azuki, tagliate finemente le cipolle e fatele rosolare nell'olio all'interno di una padella. Aggiungete i peperoncini e il cumino in base ai vostri gusti. Unite il tofu e la salsa di soia (shoyu o tamari). Mescolate il tutto e lasciate cuocere per pochi minuti. A questo punto potete aggiungere gli azuki e i pomodori. Fate cuocere per una decina di minuti con il coperchio e poi aggiungete i peperoni stando attenti a mescolare bene il tutto. Se necessario, aggiungete acqua durante la cottura. Una volta che i peperoni avranno raggiunto il giusto grado di cottura, potete spegnere e servire molto caldo.

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 tazzine di bulghur (grano pregermogliato, seccato e spezzettato), 4 pomodori, 4 cipolle, erba cipollina, dado vegetale (senza glutammato), olio extravergine di oliva.
PREPARAZIONE
Mettere il bulghur lavato in una pentola con una quantità d'acqua pari al doppio del suo volume. Aggiungere il dado vegetale, portare a ebollizione e lasciar sbollire a fuoco bassissimo per 15-20 minuti. Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti circa. Nel frattempo, affettare le cipolle e farle soffriggere con poca acqua e olio extravergine di oliva. Tagliare il pomodoro a dadini e tritare l'erba cipollina. Scolare il bulghur, versarlo nella padella con la cipolla, e aggiungere il pomodoro, l'erba cipollina, e olio d'oliva. Mescolare bene, e servire ben caldo.

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 tazza di azuki, 3 tazze di zucca tagliata a dadini, 10 cm di alga kombu, 4 cucchiai di tamari o (shoyu), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, dado vegetale.
PREPARAZIONE
Lavare l'alga e metterla a bagno con gli azuki per 8 ore. Scaduto tale tempo, togliere dall'ammollo e risciacquare bene. A questo punto, tagliare l'alga in 4 pezzi e metterla in una pentola. Aggiungere la zucca e poi gli azuki. Coprire di acqua a filo, aggiungere dado vegetale e, per chi lo desidera, sale. Far cuocere a fiamma bassa per circa un'ora. A fine cottura, aggiungere il tamari (o lo shoyu) e l'olio extravergine di oliva, e servire.

INGREDIENTI (per 4 persone): 300 gr. di riso integrale, 120 gr. di lenticchie secche di montagna, 3 foglie di alloro, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, peperoncino (se desiderato), olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE
Lasciare le lenticchie in ammollo per almeno 8 ore (consigliate 12 ore). Pulite la verdura, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella con poco olio per qualche minuto. Scolate le lenticchie e aggiungetele nella padella, aggiungete le foglie di alloro e versate acqua sufficiente a coprire bene il tutto. Una volta portato il composto in ebollizione, abbassate la fiamma e mettete un coperchio sulla pentola. Nel frattempo, a parte, cuocete il riso. Quando sia il riso e sia le lenticchie sono cotti mescolateli tra loro, aggiungete olio, il peperoncino, un trito di prezzemolo e aglio e servite in tavola.

INGREDIENTI: 12 foglie di alloro, 1 dl. di vodka liscia di buona marca, 1 dl. di succo di limnone, 2 cucchiaini di zucchero di canna.
PREPARAZIONE
Preparate l'infuso mettendo le foglie di alloro nell'acqua bollente e lasciate riposare per un quarto d'ora. Filtrate e unitelo alla vodka e al limone mentre è ancora caldo ma senza agitare. Lasciate riposare il composto per almeno un'ora, quindi aggiungere lo zucchero e servire.

INGREDIENTI: 220 gr. di seitan, 50 gr. di mandorle pelate e sgusciate, basilico, olio extravergine di oliva, salsa di soia (tamari o shoyu) quanto basta, aceto balsamico quanto basta.
PREPARAZIONE
Tagliare il seitan a pezzetti molto piccoli e tritate le mandorle insieme al basilico. Versate il tutto in una ciotola, unite l'olio extravergine, la salsa di soia (shoyu se desiderate un sapore più delicato, tamari se lo desiderate più deciso) e l'aceto balsamico. Dopo aver mescolato bene mettete la ciotola in frigo e lasciate riposare per qualche ora.

INGREDIENTI (per 4 persone): 320 gr. di lumache rigate integrali, 140 gr. di tofu, una manciata di pinoli, 2 cucchiai di salsa di soia (tamari o shoyu), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico menta e prezzemolo secondo i propri gusti, sale integrale.
PREPARAZIONE
Si tratta di un piatto dalla prpearazione molto semplice. Mentre la pasta si cuoce, frullate tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa sulla pasta cotta al dente. Servite a tavola e guarnite con alcune foglie di basilico.

INGREDIENTI (per 4 persone): 360 gr. di riso (preferibilmente basmati), 4 zucchine di media grandezza, mentuccia secondo gusti, paprica dolce, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale quanto basta.
PREPARAZIONE
Tagliate le zucchine a dadini e fatele friggere in una padella abbastanza grande. Nel frattempo fate cuocere il riso al dente e non scolatelo a fine cottura. A questo punto versate il riso nella padella con le zucchine, aggiungete un po' di acqua e fate cuocere a fuoco non troppo alto. Unite la mentuccia fresca e aggiungete la paprica dolce. Mescolate bene e servite.

INGREDIENTI (per quattro persone): 200 gr. di lenticchie secche, 2 zucchine, 4 pomodori pelati, 1 lt. di olio vegetale, 1 gambo di sedano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di gomasio, sale.
PREPARAZIONE
Lavate le lenticchie e lasciatele a mollo per almeno otto ore. In un tegame, fate saltare nell'olio il gambo di sedano pulito tagliato a pezzetti, lo spicchio di aglio schiacciato, le zucchine fatte a fettine e i pomodori pelati schiacciati. Dopo quanlche minuto aggiungete il brodo vegetale e le lenticchie, mettete sale quanto basta e fate cuocere a fuoco basso coprendo il tegame con un coperchio. Una volta che la zuppa è cotta, servite a tavola con una spolverata di gomasio.

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 pere, 4 cucchiai di miele, 4 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di sherry.
PREPARAZIONE
Mettete le pere in una casseruola, copritela di acqua e portate a ebollizione. Una volta che l'acqua comincia a bollire, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete lo zucchero di canna e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco ancora più lento. Trascorso tale tempo, togliete le pere dall'acqua, conservate un quarto d'acqua di cottura e aggiungeteci il miele e lo sherry. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Disponete le pere in un vassoio dda dessert, versateci sopra il composto così ottenuto e servite a tavola.